紙上烤魚是重慶的特色菜。紙上烤魚腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。紙上烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

       培訓課程

　　1、熟練掌握麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調制配方和操作技術。

　　2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術。

　　3、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術。

　　4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。

　　5、熟練掌握各味型烤魚的調料配制技巧和絕密配方。

　　6、熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

　　7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。

　　8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術。

　　9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術，烤魚增香方法。

　　10、擺攤、夜市大排檔、開店等經營形式的創業訣竅。

       學習過程

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

　　第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。