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沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國(guó)的主要原因之一。中國(guó)（沙縣）小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
第一階段
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
階段目標(biāo)：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
第二階段
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
風(fēng)味小炒：培訓(xùn)香脆餛沌、 一品蒸餃 炒飯、炒面、炒河粉、炒米粉、炒年糕、飄香拌面、蔥油拌面、拌河粉、青菜河粉
營(yíng)養(yǎng)商務(wù)套餐飯：雞腿飯、鴨腿飯、大肉飯、鴨頭飯、鴿子湯飯、排骨湯飯、豬心湯飯、烏雞湯飯、 牛肉湯飯、老鴨湯飯、豬肚湯飯
風(fēng)味小吃：雪菜（面）粉 、 雞腿面、鴨腿面、榨菜肉絲面（粉）、酸豆角面、餛沌面、 拌餃子、炸餃子、炸餛燉
藥膳營(yíng)養(yǎng)燉品 ：玉竹燉排骨、天麻豬心湯、當(dāng)歸烏雞湯、天麻燉豬腦、淮山水鴨湯、枸杞牛鞭湯、花旗參乳鴿湯
營(yíng)養(yǎng)商務(wù)套餐飯：雞腿飯、鴨腿飯、大肉飯、鴨頭飯、鴿子湯飯、排骨湯飯、豬心湯飯、烏雞湯飯、牛肉湯飯、老鴨湯飯、豬肚湯飯
藥膳營(yíng)養(yǎng)燉品：玉竹燉排骨、天麻豬心湯、當(dāng)歸烏雞湯、天麻燉豬腦、淮山水鴨湯、枸杞牛鞭湯、花旗參乳鴿湯
階段目標(biāo)：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般10-15天左右，視個(gè)人情況而定。
第三階段
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
開(kāi)店流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
階段目標(biāo)：
設(shè)備采購(gòu)、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營(yíng)銷策略、終身技術(shù)升級(jí)、就業(yè)保障
