什么是西餐? 西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。

“西”是西方的意思。

一般指西歐各國。

“餐”就是飲食菜肴。

我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。

西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。

西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。

西餐的前景如何? 隨著經濟全球化的發展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之改革開放以后，大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了我國餐飲市場，也為西餐業在國內的發展開拓了廣闊的前景。

四川省南充外國語中等專業學校招生對象： 凡應、往屆初中以上學歷畢業生，綜合素質高，對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名，隨到隨學。

西餐烹飪專業培養目標

培養精通西餐制作，懂經營、善管理，并具備創業能力的人才為目標。

經過一年的系統學習，熟練掌握各國傳統菜，精通西式少司、冷菜、熱菜制作技術，達到中高級西式烹調師的水平。

西餐烹飪專業主干課程

1、西餐烹飪初級班 授課內容：主要講述：西餐的發展、西方各國的飲食特點、原料的品質鑒定及貯存、香辛料知識及運用、烹調基礎、調味基礎、烹飪營養與衛生等。

實際操作：根據成都市西式烹調師五級教學計劃和教學大綱要求，主要傳授：廚房基礎英文、基本湯汁制作、沙拉制作、三明治和漢堡制作、開胃湯品種制作、沙司制作、西式早餐菜品制作、海鮮及肉禽菜品的制作方法。

2、 西餐烹飪中級班 授課內容：主要講述：烹調基礎、西餐的菜式及特點、西餐概論、原料的識別及保管、調味基礎、烹飪營養與衛生、香辛料知識及運用、烹飪營養與衛生、成本核算、湯菜制作基礎、沙拉基礎知識、三明治基礎知識及變化、西餐禮儀、菜單制作。

各種沙拉及沙律醬、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經典商務餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。

課程主要根據成都市西式烹調教學大綱四級要求授課。

授課對象：有一定西餐烹飪基礎的廚師，通過在本校學習把烹飪技術及烹飪原理得到 3、西餐烹飪全能班 授課內容：主要講述：烹調基礎、西餐的菜式及特點、西餐概論、原料的識別及保管、調味基礎、烹飪營養與衛生、香辛料知識及運用、烹飪營養與衛生、成本核算、湯菜制作基礎、沙拉基礎知識、三明治基礎知識及變化、西餐禮儀、菜單制作。

各種沙拉及沙律醬、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經典商務餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。

課程主要根據成都市西式烹調教學大綱四級要求授課。

西餐烹飪就業方向

各星級酒店餐飲主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經理崗位、各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、各類大型企業伙食團、職業廚師、營養配餐師和伙食管理員崗位 、技校、團體和企事業單位，從事烹飪教學、培訓工作。

西餐烹飪職業證書

一：西式面點師技能等級證書； 二：烹調技能等級證書；三：營養配菜員職業資格證書。