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第一階段
學習內容：
1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
階段目標：
1.專業老師一對一的實戰示范。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
第二階段
理論課程：
1.烘烤機設備的介紹及其操作方法的講解
2.原材料（面粉、酵母、油脂等）的性質及其使用方法，模具的講解
3.面團的制作方法（直接法、中種法、液種法、湯種法）
4.面團的攪拌、手工揉面的技巧、面團的成型、面團的各個階段的介紹
5.面團的發酵原理及其過程
6.面包的烘烤技術
7.面包的保存及包裝講解
實踐內容：
1.甜面包系列
1）、墨西哥：包含墨西哥皮的制作
2）、菠蘿包：包含菠蘿皮的制作
3）、肉松包
4）、腸仔包
5）、毛毛蟲包：包含吉士餡的制作
6）、奶酪包：包含芝士餡的制作
7）、紫薯包
8）、紅豆奶酪包9）、豆沙小餐包
2.丹麥面包系列
1）、牛角包（可頌）：包括面皮的開酥
2）、丹麥吐司
3）、唱片面包、手撕包
4）、提子包
5）、拿破侖（酥類）：包括甘納許的制作
6）、蝴蝶酥
3.法包系列
1）、法式長棍：包括法式長棍的整形技巧
2）、軟法包（單款）
3）、披薩：榴蓮披薩、意式培根
4）、法式蒜片
5）、法式奶香包：包含奶香液的制作
4.吐司面包系列
1）、白吐司
2）、三明治：西式火腿+芝士片
3）、奶酪燒
4）、牛奶吐司
5）、肉松吐司
5.泡芙系列
1）、菠蘿泡芙
2）、閃電泡芙（包含教學內容：菠蘿酥皮、卡仕達醬、草莓餡、芒果餡、巧克力餡）
6.餅干系列
1）、丹麥曲奇
2）、蔓越莓曲奇
3）、羅馬盾牌
4）、卡通餅干
7.酥類
1）、蛋黃酥
2）、鳳梨酥
8.慕斯系列
1）、巧克力慕斯
2）、草莓慕斯
3）、芒果芝士慕斯
4）、抹茶慕斯（包含教學內容：慕斯、水果庫利、杏仁蛋糕底、鏡面淋面）
9.歐包系列
1）、紅酒歐包
2）、抹茶芝士歐包：包括芝士餡的制作
10.蛋糕系列
1）、戚風蛋糕（提子卷，虎皮卷，黃金卷）
2）、海綿蛋糕（棗泥蛋糕，無水蛋糕，抹茶蛋糕）
3）、重油蛋糕（哈雷杯，香蕉蛋糕，蜂巢蛋糕）
11.月餅系列
1）、冰皮月餅（鳳梨月餅）
2）、潮式月餅（五仁月餅）
12.創意生日蛋糕
1）、生日蛋糕胚的制作：戚風、彩虹、夾心
2）、各類生日蛋糕胚的摸胚技巧：圓形、方形、異形胚
3）、裱花蛋糕的各式花邊、線條的搭配
4）、裱花蛋糕的各式裱花手法：擠、拉、扯、勾
5）、裱花蛋糕的各類花朵裱法：玫瑰花、五瓣花、百合花、菊花、牡丹花、康乃馨、馬蹄蓮等各類配花等等
6）、各類裱花蛋糕的顏色搭配技巧及設計技巧
7）、各類水果蛋糕的搭配及設計
8）、創意生日蛋糕的制作：芭比娃娃、汽車蛋糕及各類創意蛋糕的設計
9）、生日蛋糕、裱花專業基礎知識及工具認識使用
10）、生日蛋糕、裱花人員個人衛生及行為道德
11）、生日蛋糕各種理論講解
12）、生日蛋糕的整體組合造型
13）、淋面：果膏淋面和巧克力淋面
階段目標：
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般90天左右，視個人情況而定。
第三階段
學習內容：
開店流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。
階段目標：
設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業保障
